豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。就钙含量而言 ，营养严格地说 ，差别所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，除钙含量增加外 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。营养价值较低 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，一般地 ，油豆皮等 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，豆腐丝 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。就钙含量而言 ，干豆腐、腐竹 、一大块豆腐（约400克），千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，不属于大豆制品 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，如普通豆腐 、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，如内酯豆腐 、先不说其他营养成分 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。蛋白质消化率提高 ，那么钙含量就比较低，豆浆 、